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成功案例三

发布时间:2018-06-05 10:03:02 点击量:233

在过去的四川饮食行业中,生片火锅有一定的局限性,一般要与筵席配合使用,原料由烹调师根据时令安排,凡荤料要片至极薄,或剁细制圆子,素料要去粗取精,择洗干净装盘成形入席。

例如1984年2月日本一美食旅游团到重庆的会仙楼预订的“小满汉席”中选用此菜,原料为荤四(鱼片、里脊片、脆肚片、五彩鱼圆)。素四(玉兰片、豌豆尖、莲白片、菠菜)。此菜作为尾汤入席,客人多已酒足菜饱,若非精致而有特色,很难收到应有的效果。配咸鲜调味晶,每人一味碟,生片荤料撒上盐、水豆粉烫时拌匀,汤料烧开倒入火锅中,随调料和味碟一同入席即可。烫时将生片拌匀,蘸味而食。

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